Minutni odrezak u umaku od luka

Sastojci za umak

• 400 g tankih svinjskih "minutnih" odrezaka
• 3 srednja crvena luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 dl bijelog vina
• 6 dl jušnog temeljca
• 1,5 žlica vegete za svinjetinu (marinada)
• 1/3 žličice mljevene crvene paprike
• sol
• prstohvat chilija
• suncokretovo ulje
• 3 žlice vrhnja za kuhanje

Sastojci za pire od tikve i krumpira

• 300 g kockica turske tikve
• 300 g oguljenog i narezanog bijelog krumpira
• 1 žlica maslaca
  
• 0,5 dl mlijeka
• po 1/4 žličice muškatnog oraščića, cimeta i chilija
  
• sol
  
• suncokretovo i maslinovo ulje

Sastojci za šiškrline

• 200 g oštrog brašna
• 400 g krumpira
• 1 manje jaje
• 1/3 žličice soli

Priprema umaka

1. Meso malo potucite, začinite vegetom za svinjetinu i nauljite. Ostavite barem 2 sata da se marinira.
2. Crveni luk narežite na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte.
3. Meso naglo ispržite na malo ulja, s obje strane. Kad se stvori smećkasta korica, izvadite meso na stranu i poklopite.
4. Na ulju na kojem se peklo meso, stavite dinstati crveni luk sve dok se ne karamelizira.
5. Dodajte crvenu papriku i češnjak. Kratko promiješajte i zalijte s bijelim vinom. Miješajte dok ne ispari alkohol.
6. Zalijte s jušnim temeljcem, malo posolite, dodajte chili i vratite natrag meso.
7. Kuhajte na laganoj vatri polupoklopljeno dok meso ne sasvim ne omekša. Meso se ne smije dugo kuhati jef postati suho i "drvenasto". Čim je mekano, izvadite ga iz umaka i poklopite.
8. Umak reducirajte dok luk sasvim ne omekša. Štapnim mikserom usitnite luk, dodajte vrhnje za kuhanje i kratko prokuhajte.
9. Vratite meso u umak.

Priprema pirea od tikve i krumpira

1. Kockice turske tikve začinite sa soli, muškatnim oraščićem, cimetom i chilijem. 
2. Nauljite s malo suncokretovog i maslinovog ulja i pecite u pećnici na 200 stupnjeva dok ne dobije lijepu boju. Što je tikva bolje pečena, pire će imati bolji okus. 
3. Krumpir narežite na tanke ploške i skuhajte u slanoj vodi.
4. Kuhani krumpir i pečenu tikvu protisnite zajedno u pire, uz dodatak maslaca i mlijeka.

Priprema šiškrlina

1. Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i naribajte.
2. Brašno i sol pomiješajte, dodajte krumpir, jaje i zamijesite tijesto.
3. Tijesto oblikujte u valjak, režite šnite jednake debljine i dlanovima oblikujte valjčiće.
4. Šiškrline kuhajte u proključaloj, posoljenoj vodi otprilike 5 minuta.
   
5. Dobro ocijedite šiškrline.
6. Na malo zagrijanog ulja ispecite šiškrline dok ne dobiju lijepu boju.